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Polpette di melanzane e tofu


Difficoltà: bassa

Tempo di realizzazione: medio

Ingredienti (per 2 persone):

  • 2 melanzane;
  • 1 panetto di tofu;
  • pane grattugiato q.b.;
  • 1 uovo intero;
  • aglio;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale e pepe q.b.

Ecco un’ottima variante vegetariana delle polpette di carne, con melanzane e tofu.

 


 

Come facciamo

Tagliare le melanzane a dadini, metterle in un recipiente e salarle. Dopo almeno 30 minuti sotto sale, le melanzane vanno strizzate in modo che perdano l’amaro.

A questo punto si possono passare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Cuocerle per 10 minuti.

Nel frullatore metteremo le melanzane cotte, un panetto di tofu (strizzato anch’esso), l’uovo con il tuorlo, un pizzico di parmigiano (a chi piace), un pugno di pane grattugiato, in alternativa va benissimo anche un po’ di pane raffermo precedentemente ammollato nel latte di soia (o latte vaccino per chi preferisce).

Frullare tutto. Con l’impasto ottenuto fare delle polpette, volendo anche tipo burger, e friggerle nell’olio di semi bollente.

Scolare le polpette.

Una variante possibile è ripassare le polpette così ottenuto in un sugo di pomodoro fresco a pezzi e basilico.

Non ci resta che impiattare e servire.

Buon appetito.