Ingredienti:
300 g di riso
3 uova
2 hg di uvetta
1 limone
400 g di farina
1 lievito di birra
150 g di zucchero
latte q.b. (circa un bicchiere da acqua).
Procedimento:
lessare il riso con un pizzico di sale e scolarlo al dente. Nel frattempo mettere in una capiente terrina la farina e fare una fontana. Nel mezzo mettere le uova, lo zucchero, il succo di un limone e un po’ di scorza grattugiata. In un bicchiere sciogliere il lievito con il latte e aggiungerlo al composto. Aggiungere l’uvetta e il riso e mescolare a lungo fino a formare un morbido composto. A piacere aggiungere se si vuole un etto di ricotta, ma diminuire, nel caso, la quantità di latte. Lasciare riposare per circa un’ora e poi friggerle facendo calare nell’olio d’oliva bollente delle cucchiaiate di composto.
Scolarle su carta assorbente e metterle in una pirofila.
Cospargerle di zucchero (se si preferisce a velo) e gustarle calde.