Ingredienti della colazione tipica di Pasqua:
Maritozzi
Pupazza o “Pupa”
Uova sode colorate e benedette
Pizza di Pasqua
Lonza o capocollo
Coratella d’abbacchio
I “Maritozzi”
Ingredienti:
- 5 uova
- 6 etti di zucchero
- 1 etto di lievito di birra
- ½ litro di latte
- 1 etto di strutto
- 2 etti di uva passa
- 2 kg di farina
- Scorza di limone grattugiata
- Un po’ di cannella
Procedimento:
si fa la fontana di farina sulla “spianatora” e si mettono le uova e pian piano tutti gli altri ingredienti. Il lievito si scioglie col latte. Si amalgamano poi tutti gli ingredienti e si impastano. Si formano delle “pagnottine”, cioè i maritozzi che si mettono nel “soletto” dove si fanno lievitare e riposare per almeno un’ora. Dopo aver lievitato, raddoppiando quasi il loro volume, ci si mette sulla superficie l’uovo sbattuto per poter rendere dorata la crosta, una volta cotta.
All’epoca in cui si facevano le “colazioni di pasqua” si portavano i “soli”, che ricordo lunghi e neri, dalle “fornare”, io in particolare ricordo “Margherita la fornara”. Erano queste signore che controllavano la cottura e te li facevano trovare pronti, da riportare a casa per la mattina di Pasqua.
Ora si mettono nel forno elettrico, a 180° per una mezz’ora.
Pizza di Pasqua
Gli ingredienti erano gli stessi della pasta dei maritozzi, ma si mettevano in delle “pile”, pentole alte di alluminio, e si facevano lievitare per 24 h.
La coratella
Procedimento per la preparazione della “coratella d’abbacchio”:
la “coratella d’abbacchio” (fegato, polmone, milza, cuore, animelle…) veniva fatta a pezzetti molto piccoli e posta in una padella dove prima veniva fatta “imbiondire” molta cipolla bianca insieme a: olio, sale, peperoncino e uno spicchio d’aglio. Venivano aggiunti durante la cottura del vino bianco e, all’occorrenza, dell’acqua. In una variante si aggiungeva anche del pomodoro a pezzetti o dei carciofi tagliati a piccoli pezzi.
Era forse il momento più importante della giornata, momento in cui tutti si trovavano insieme, in un momento festoso di condivisione.